Важно правильно выбрать твердость материала: если сталь – слишком мягкая, нож быстро затупится. Если она – слишком твердая, нож легко ломается.
Для получения оптимальной твердости компания ZWILLING J.A. HENCKELS оптимизировала процесс закалки.
Качество ножей марки FRIODUR улучшается посредством специального процесса низкотемпературной закалки.
После такой закалки лезвия приобретают особую остроту, гибкость и стойкость к коррозии.